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おせちにいかが?梅酢でとろとろ豚の角煮

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豚の角煮

先日お肉屋さんでブロック祭りをしていたときに豚ロースブロックと一緒に買った豚バラブロックで昨日の豚ロースブロックに引き続き、豚ブロックレシピです。いつものようにベーコンにしてもよかったのですが、ベーコンは少し前に作ったばかりだったので別のものにしてみよう、、、ということで今回は角煮を作ってみました。

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材料
・豚バラブロック 2本(730g)
・長ネギ 1本(青い部分も使う)
・生姜 2片(今回は粉生姜使用)
★醤油 大さじ4(60ml)
★酒 大さじ4(100ml)
★砂糖 大さじ4
★梅酢 大さじ1(代わりに梅酒の梅や梅干しを入れるの可)
・ゆで卵 2個



工程
1.フライパンで焼き色を付けます。焦げないように側面も含めて全体的に焼き色を付けます。
豚の角煮工程1_脂身を下にして焼く
※最初に脂身を下にして焼くと油が溶けだすので、サラダ油等は不要です。

裏返して焼く。
豚の角煮工程1_裏返して焼く

側面も焼く。
豚の角煮工程1_側面も焼く

焼き色が付いた。
豚の角煮工程1_焼色が付いた

フライパンに残った油はラードとして料理に使えるので、漉して取っておきます。
豚の油

2.鍋に肉、ネギの青い部分、水(かぶるくらい)を入れて茹でます。沸騰したら弱火で2時間茹でます。
豚の角煮工程2_ネギと一緒に茹でる

3.茹で汁は捨てずに、ざるとキッチンペーパーで漉してとっておきます。
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※工程5で使用します。

4.豚肉を3-4cm幅に切ります。生姜をスライスします。長ネギを4-5センチに切ります。
豚の角煮工程2_ネギと一緒に茹でる

5.鍋に豚肉、ネギ、生姜、ゆで卵、★の調味料、茹で汁を入れ(ひたひたくらい)、火にかけ煮立ったら弱火にして20分煮ます。
豚の角煮工程5_煮る

6.裏返しもう20分煮ます。
豚の角煮工程6_裏返して20分煮る

とろとろ角煮の完成!
豚の角煮



ソライロノート
柔らかくて溶けそう。めっちゃ美味しかったです!!

夏に梅干しを作ったときの梅酢が残っていたので、今回使ってみました。梅酢(または梅)を入れることによって臭み消しと煮崩れがしにくくなる効果があるようです。角煮は肉が柔らかく、とろとろになるまで弱火でじっくり煮ますが、そのおかげで肉が崩れやすくなってしまいますが、梅が少し入っているだけで煮崩れがしにくくなるようなのでおすすめです。

年越しそばに入れたり、おせちとしてもいいんじゃないと思います。


皆様の角煮レシピのご参考になれば幸いです^^よいお年を!

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