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【干し野菜生活】野菜を干そう!食材別干し野菜の作り方実践編

干し野菜生活

百均の干しあみも買ったし、野菜を干してみよう!と思ったんだけど、この大根をどう切って、どのくらい干せばいいのかしら・・・?


いざ、野菜を干そうと思ったけど、具体的にどうしたらいいのかわからず、悩んでいる方へ。

食材別に干し野菜の作り方、干し方について解説いたします。



そもそもなんで野菜を干す必要があるの?という方にはこちら。
>> 干し野菜の8つの魅力

干し野菜、やってみたいけどやり方がよくわからない・・・という方にはまずこちら!干し野菜の基本から必要な道具まで解説。
>> 干し野菜の始め方【完全解説】

✓ どんな人が書いてるの?

干し野菜歴5年、野菜、果物なんでも干します。たまにお肉も干したりします。本ブログで500本のレシピ記事、Youtubeで保存食や山パスタ動画をメインにUPしてます!



食材別干し野菜の作り方

きのこ類、ハーブ類、根野菜、実野菜、葉野菜、果物に分けて説明していきます。

初心者には、簡単に干すことができ、使いやすい野菜がおすすめです。具体的にはきのこ類全般、根菜の大根やにんじん、果菜のナスやトマト、あとはハーブ類あたりです。

きのこを干す

きのこは干すことで旨味がアップするだけでなく、きのこに含まれているビタミンDもアップします。干したきのこは、炊き込みご飯やリゾットなどに使うといい出汁になります。

お手軽に干せるので、まず最初に干してみてはいかがでしょうか。

しいたけ

干し野菜生活_干ししいたけ完成

買ったら高い干し椎茸も、自分で干せば安上がりです!

✓ 干ししいたけのポイント

・丸ごと干しても薄切りにしてから干してもよい。
・半干しなら半日。
・完干しなら3-5日程度。


干し野菜生活_しいたけ、マッシュルーム2


えのき

干し野菜生活_干しえのき

✓ 干しえのきのポイント

・石づきを切り落とし、房を適当に分けて干す。
・半干しなら2-4時間。
・完干しなら3日程度。


干したえのきをお味噌汁に入れるだけで美味しいですが、炒めるだけで超簡単なおつまみも作れます!
>> 干しえのきで簡単おつまみレシピ


マッシュルーム

干し野菜生活_干ししいたけ、干しマッシュルーム
(右がマッシュルーム)

マッシュルームは干すと高級きのこの味わいです。

✓ 干しマッシュルームのポイント

・薄切りにして干す。
・半干しなら半日。
・完干しなら3日程度。


干しマッシュルームはパスタに合います!


まいたけ、えりんぎ、しめじ

干し野菜生活_まいたけ、えりんぎ

きのこなら何でも干せます。美味しいです!

✓ 干しきのこのポイント

・石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐしてから干す。
・半干しなら半日。
・完干しなら3日程度。


使いきれなかったきのこは、放っておくと水分をすってすぐにだめになってしまいます。そうなる前に干しちゃいましょう。


まいたけ袋詰。
干し野菜生活_干しまいたけ袋詰

えりんぎ袋詰。
干し野菜生活_干しエリンギ袋詰

しめじ袋詰。
干し野菜生活_干ししめじ袋詰


ハーブを干す

ハーブもお手軽に干せるのでおすすめです。ハーブは美味しさを保ったまま保存することが難しい食材ですが、ドライにすれば長期保存が可能です。

ハーブは半干しはあまり意味がないので、干すならしっかりと乾燥させましょう。

また、ハーブは電子レンジでも乾燥できます。天気が悪い時、時間のないときなどはレンジをうまく活用してみてください。


パセリ

パセリはドライにすれば長期保存可能です。

✓ ドライパセリのポイント

・切らずに丸ごと干す。
・5日程度干す。
・冷凍保存すると色落ちしない。


料理の彩りに乾燥パセリがあると重宝します!


大葉

干し野菜生活_大葉を干す

大葉もドライにすれば長期保存可能です。

✓ ドライ大葉のポイント

・切らずに丸ごと干す。
・3日~5日程度干す。


いい香りです。
干し野菜生活_干し大葉完成

干してから手で揉むと細かく砕けます。


バジル

バジルは干すことで香りが濃厚になります!

✓ ドライバジルのポイント

・切らずに丸ごと干す。
・3日~5日程度干す。



パクチー


パクチーは乾燥させても美味しいです!

✓ ドライパクチーのポイント

・枝ごと干す。
・5日程度干す。
・乾燥してから、茎の部分を取り除く。


かごに重ならないように並べます。束ねて吊るしてもOKです。

乾燥が足りない場合は、レンジで仕上げます。300Wで1分ずつレンジに掛け、様子を見ます。

わたしはドライパクチーがないと生きていけないくらい好きです!

これをスープなどに入れたときの香りがたまりません。インスタントラーメンに入れるものおすすめです。


ローズマリー

ハーブの王様ローズマリーもドライにしましょう!

✓ ドライローズマリーのポイント

・枝ごと干す。
・3日~5日程度干す。


チキン料理に合います!


生姜

生姜は冷え性によい食材ですが、干すことで効果がアップします!

✓ ドライ生姜のポイント

・薄切りにして干す。
・半干しなら3時間~半日干す。
・3日~5日程度干す。


粉生姜にすると使いやすいです。詳細はこちら。


根野菜を干す

根野菜も干しやすい食材です。大根、にんじんなど余らせてだめにしたらもったいないです。使い切れない野菜はバンバン干しましょう!


大根

切り干し大根も自家製で。干し大根でたくあんもできます。

✓ 干し大根のポイント

・切り方は細切り、輪切り、拍子切り、角切り、丸ごとなど用途に合わせる。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日~5日程度干す。


切り干し大根の詳細はこちら。

干し大根でたくあんづくりに挑戦するのも楽しいです!


にんじん

干し野菜生活_干しにんじん袋詰

にんじんがよく余ってしまうという人は干せば解決します!

✓ 干しにんじんのポイント

・切り方は細切り、輪切り、いちょう切り、乱切り、角切りなどお好みで。
・半干しなら3-4時間干す。
・完干しなら3日~5日程度干す。


干しにんじんにしておくと、料理にさっと使えて便利です。


さつまいも

干し野菜生活_さつまいもを干す

自家製干し芋も簡単にできます!

✓ 干しさつまいものポイント

・切り方は細切り、輪切り、乱切り、縦に薄切りなどお好みで。
・半干しなら半日
・完干しなら3日~5日程度干す。


干し芋にしたい場合は、茹でてから縦に薄く切って、干します。

干し野菜生活_干し芋

干し芋はおやつや山の行動食にぴったり!
干し野菜生活_干し芋袋詰


芋がら(ずいき)


芋がらというのは里芋の茎を干したものです。武士の野戦食としても有名です。

✓ 芋がらのポイント

・茎の皮を剥いて吊るして干す。
・3週間くらい干す。


煮物やお味噌汁などに使えます。


玉ねぎ

干し野菜生活_干し玉ねぎ

玉ねぎは干すことで甘みが強くなります。

✓ 干したまねぎのポイント

・切り方はくし切り、薄切りなどお好みで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日程度干す。


干し野菜生活_干し玉ねぎ袋詰


葉野菜を干す

葉野菜は干すとアクが出るものもありますので、干すには少しコツがいるかもしれません。干し野菜になれてきたら挑戦してみてください!

ほうれん草

干し野菜生活_ほうれん草を干す

干すことでうまみが強くなります!

✓ 干しほうれん草のポイント

・食べやすい長さに切る。
・半干しは向かない。
・完干しは3日程度干す。


エグみが気になる場合は、茹でてから干すといいです。その場合はしっかり水気を切り、4日~5日程度干します。

こちらは茹でてから干したものです。
干し野菜生活_干しほうれん草


長ネギ

干し野菜生活_干し長ネギ

干すことで甘みがアップします!

✓ 干し長ネギのポイント

・小口切り、斜め切りなど使い方に応じて切る。
・半干しなら半日~1日干す。
・完干しなら4日~5日程度干す。


そのまま薬味としても使えるし、お味噌汁や煮物、鍋に入れても美味しいです。

干し野菜生活_干し長ネギ袋詰

5mmの斜め切りした半干し長ネギをオイル漬けにしておけば、保存食になります!パスタや炒め物に使えますよ(๑’ᴗ’๑)


キャベツ

干し野菜生活_キャベツを干す

干すことで歯ごたえと甘みアップが期待できます!

✓ 干しキャベツのポイント

・キャベツを四等分や八等分くらいにざく切り、または1枚1枚干す。
・半干しなら2時間~半日干す。
・完干しなら2日~3日程度干す。


キャベツを細かく刻んだものは、干すと糸みたいに細くなってしまうので、向いていないと思います。ざく切りを干した後に、千切りにするなどして使うとよいです(‘ᴗ’)


ニラ

干し野菜生活_ニラ干し中

ニラを干すとくさみが少し和らぎます。

✓ 干しニラのポイント

・切ってから干すと風で飛ばされやすいので、丸ごと干してからハサミで切るといい。
・半干しには向かない。
・完干しは5日~1週間程度干す。


干し野菜生活_干しニラ袋詰


実野菜を干す

トマト、茄子、ピーマンなどの実野菜も干しやすい野菜です。


トマト

グルタミン酸たっぷりのトマトは干すことで旨みがさらにアップします!

✓ ドライトマトのポイント

・輪切りやくし切りにして干す。
・半干しなら半日~1日
・完干しなら3日~5日程度干す。


セミドライトマトをオリーブオイルに漬けたらパスタソースになります!


ナス

干し野菜生活_ナス、にんじん、大根の皮干し中

ナスは干すと旨味が強くなり、味も染み込み野菜です。

✓ 干しナスのポイント

・斜め切り、乱切り、縦切りなどおこのみで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日程度干す。


干しナス煮ても焼いても茹でても揚げても美味しいので大好きな干し野菜の1つです。
干し野菜生活_干しなす袋詰


ピーマン、パプリカ

干し野菜生活_パプリカを干す

ピーマンは青臭さが軽減され、癖のない味になります。

✓ 干しピーマンのポイント

・半切り、縦に細切りなど。ただし細く切りすぎない。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら2-3日程度干す。


干し野菜生活_干しピーマン完成


かぼちゃ

干し野菜生活_かぼちゃ干し中

かぼちゃは干すことで甘みがアップします!

✓ 干しかぼちゃのポイント

・櫛切り、薄切り、角切りなどお好みで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら4日~5日干す。


干し野菜生活_干しかぼちゃ袋詰

こちらは茹でてから干しました。
干し野菜生活_干し茹でかぼちゃ

茹でてあるので干し芋のように食べられます。皮はお好みで。
干し野菜生活_干し茹でかぼちゃ完成


かぼちゃの種

干した後に炒って塩かけるといいおつまみになります(レンジでもOK)。行動食としても使えます!
干し野菜生活_干しかぼちゃの種完成

絹さや

干し野菜生活_干し絹さや袋詰

絹さやも干せます。

✓ 干し絹さやのポイント

・丸ごとまたは斜め切りなどお好みで。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら5日程度干す。


お味噌汁や煮物に使えます。


菜の花

干し野菜生活_干し菜の花袋詰

✓ 干し菜の花のポイント

・丸ごとまたはざく切りにする。
・半干しなら半日干す。
・完干しなら3日程度干す。


炒めものやパスタなどに入れると美味しいです。


納豆

納豆も干せます!さくさくポリポリで美味しいだけでなく高タンパクなので、行動食にも向いてます。

✓ 干し納豆のポイント

・タレを加えてから干す。
・半干しには向かない。
・完干しは5日~1週間程度干す。


詳細はこちら。


果物を干す

野菜だけじゃありません。果物を干せば自家製ドライフルーツです!

ドライフルーツは干したものをそのまま食べれるので、行動食としても有能です。お菓子やパン、スイーツなどにも使用でき、とても使い勝手がいいです。

りんご

干すと甘みがぐっと強くなります。

✓ 干しりんごのポイント

・櫛切り、薄切りなどお好みで。
・半干しは半日程度干す。
・完干しは3日~5日程度干す。


詳細はこちら。


バナナ

バナナは干すと旨味、甘みがアップし、濃厚な味わいになります!

✓ 干しバナナのポイント

・輪切り、斜め切りなど。
・半干しは2~3時間程度干す。
・完干しは3日程度干す。


詳細はこちら。


柿は干すことで濃厚な甘みと旨味と風味が生まれる、日本最強のドライフルーツです。ウイルスを不活性化させる効果がある柿タンニン(=柿渋成分)が凝縮されます。

✓ 干し柿のポイント

・渋柿を使用する。
・皮を剥いて熱湯に10秒浸してから干す。
・1~2週間程度干す。


詳細はこちら。


フルーツいろいろ

クリスマスのシュトーレンを作るときに、マンゴーやキウイを干してみました。




ソライロノート

まだまだ他にもあります。説明が足りないものも多いので、このページは今後も少しずつ更新していきます。

天気のいい日は野菜を干そう!干し野菜生活楽しいです(‘ᴗ’)


干した野菜を使ったレシピ。
>> 【簡単】干し野菜の炊き込みご飯
>> 旨みたっぷり!干し野菜のリゾット

干した柿の皮で淹れたお茶。
干した柿の皮で三色の柿茶の淹れ方

ドライフルーツたっぷりのドイツの保存食。
>> クリスマス・シュトーレンの作り方

干し野菜タグからも検索できます。
>> 干し野菜タグ


なんで野菜を干す必要があるの?という方にはこちら。
>> 干し野菜の8つの魅力

干し野菜、やってみたいけどやり方がよくわからない・・・という方には干し野菜の基本から使用する道具なども解説。
>> 干し野菜の始め方【完全解説】


四国八十八箇所の歩きお遍路では、干し野菜をたくさん持っていき、毎日の遍路飯に使いました。
【ソライロ遍路】食材のパッキング
【ソライロ遍路飯】自炊計画



保存食カレンダー

どんな保存食をいつ仕込んだらいいのかわらない・・・という方にはこちら。
>> 保存食カレンダー

2 Comments

  1. hoppingO · 2016年2月2日 Reply

    はじめまして
    いつか干し野菜をやりたいなーと思いながら拝見していてビックリ!
    リーズナブルな必要物品、野菜の下ごしらえがわかりやすかったです
    ドライベジタブル・ドライフルーツ生活が楽しみでなりません^^

    • ryo · 2016年2月3日 Reply

      hoppingOさん、はじめまして!コメントありがとうございます!
      干し野菜、自分もいつかやってみたいなぁとおもいつつなかなか実際にはできてなかったのですが、、、やり始めたらすぐにはまってしまいました。
      楽しいし、美味しいい、野菜も長持ち、ごみも減っていいコトだらけです♪

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