新生姜の美味しい季節です。生姜の保存食もいろいろありますが、今回は母から教わった生姜の佃煮をご紹介します。これがホントに美味しいんです。
材料
・新生姜 500g 今回561gでほかはそのままの量でやってみた
・塩 適量
・砂糖 200g
・醤油 100cc
・白ごま 大さじ2
・かつおぶし ２つかみくらい
作り方
1.生姜をよく洗って汚れを落とします。軽くタワシを使ってもいいと思います。
2.生姜を薄切りにします。
3.塩をまぶして10分おきます。
4.水洗いして塩を落とします。
5.鍋に生姜を入れ、ひたひたに浸かるくらいの水、塩少々入れて火にかけます。
6.沸騰したら5分煮てからお湯を捨てます。
7.もう一度水に入れて煮て、沸騰したら5分煮ます。
8.ザルにあけて水を切ります。
※茹でこぼし回数は1回で十分という人もいらっしゃいますし、もう1回茹でこぼしてもいいという場合もあります。お好みや使う生姜に応じて変えてみてください。
9.鍋に生姜、醤油、砂糖を加え火にかけて煮詰めていきます。
10.弱火でことこと煮て、水分が少なくなってきたら鰹節とごまを加え混ぜ合わせます。
11.汁気がなくなったら完成です。
すぐに食べる分はタッパーに入れて冷蔵。
早速ごはんと一緒にいただきまーす♪
さいこーに美味しいです！！
保存方法
食べる分は冷蔵で1ヶ月くらい。すぐに食べない分は、ラップに包んでジップロックに入れ冷凍しておけば、1年もちます。冷凍庫に入り切らなければ、瓶詰め保存で脱気処理をしておくのもありです。
動画
ソライロノート
これだけでごはんが食べれます。口に入れると思わず笑顔になります(‘ᴗ’)それくらい美味しいです！おにぎりの具にしてもピッタリ！箸休めにもなるし、お肉とか食べた後に食べると口の中がスッキリします。
ホントに美味しいので新生姜の時期に大量に作っておいて冷凍しておきます。秋に出回る地物の新生姜が安いので、その時期には1回に1kgを3回くらい作っておきます。そうすると次の新生姜の季節までもつかなぁと。
古根で作る場合は茹でこぼしの回数を増やした方がいいかもいれません。古根でも十分美味しいですが、やっぱり新生姜が一番です！
生姜レシピいろいろ。
炊飯器で生姜シロップ(ジンジャエールの素)
紅生姜
ガリ(甘酢漬け)
自家製干し生姜(生姜パウダー)
