概要
【ズッキーニの基本情報】
名前：ズッキーニ／つるなしかぼちゃ原産地：北アメリカやメキシコ
保存適温：10-20度
科：ウリ科
旬：6-8月
主な栄養成分：βカロテン、ビタミンC、カリウム、亜鉛、食物繊維。βカロテンが豊富なので体の免疫力を高め皮膚や粘膜を保護し、風邪予防や美肌にも効果的。ビタミンB1,2,6も含まれるため代謝をよくします。
見た目はきゅうりに似ているが、ペポカボチャの仲間。かぼちゃのように蔓は伸びない。かぼちゃは完熟した実を食べるが、ズッキーニは未熟な実を食べる。
【ズッキーニの代表的な品種】
・ダイナー：濃緑色の円筒型ズッキーニ・グリーントスカ：濃緑色の円筒型ズッキーニ
・ブラックトスカ：黒緑色の円筒型ズッキーニ
・ゴールドトスカ：濃黄色の円筒型ズッキーニ
・オーラム：濃黄色の円筒型ズッキーニ。ダイナーの姉妹種。
・ロマネスコ：縞模様のようなヒダ状の隆起のあるズッキーニ
・パリーノ・ネロ：濃緑色の丸ズッキーニ
・ゴールディ：黄金色のたまご型ズッキーニ
ほかにもUFO型やトロンボーン型などさまざまな形の品種がある。
【いいズッキーニの選び方】
①ヘタの切り口ががみずみずしいものが新鮮
②均一に膨らみがあり、太すぎず、大きすぎず、重みがある。
※大きく育ちすぎたものは味が落ちる
③表面に傷がなく、皮にハリとツヤがあってなめらかなものがよい。
④鮮度が悪いとおしりから枯れてくるので、おしりの辺りの皮にハリとツヤがある。
【ズッキーニの保存方法】
水分が抜けると味が落ちるので乾燥させないように注意する。＜常温：丸ごと：3-4日＞
・夏以外は常温保存も可。新聞紙で包み、風通しのよい冷暗所で保存。＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞
・新聞紙またはキッチンペーパーに包んでから保冷袋(またはポリ袋)に入れ野菜室。冷やしすぎるのは良くないので冷蔵庫ではなく野菜室へ。＜冷凍：カット：1ヶ月＞
・調理方法に応じてカットし、生のまま保冷袋に重ならないように並べて冷凍。・調理方法に応じてカットし、軽く茹でてから水気を切り、保冷袋に重ならないように並べて冷凍。茹でる代わりに軽く炒めてもよい。
どちらも使用するときは、冷凍のまま火を入れて調理する。
＜乾燥：カット：1ヶ月＞
・輪切りにしてザルに並べて3日天日干しにする（途中で裏返す）。天日干し後は、保冷袋等に入れて冷蔵で1ヶ月、冷凍してもよい。使用する際は、水またはお湯で戻してから火を入れて調理する。【世界のズッキーニ料理】
・ラタトゥイユ（フランス）
・ブリアム（ギリシャ）
・花ズッキーニのフリット（イタリア）
・トルタ・ヴェルデ（イタリア）
・ズッキーニ・スライス（オーストラリア）
・フライドズッキーニ（アメリカ）
・ズッキーニのフリッタータ（イタリア）
・ホバクジョン（韓国）
【ズッキーニのレシピ】
ズッキーニ料理のポイント
・油と相性がよく、油と一緒に摂取するとカロテンの吸収率も上がる。・生で食べるならきゅうりと同じ食べ方が合います。
・火を入れるならナスと同じ食べ方が合います。
【ズッキーニ栽培の記録】
2019年5月：（１）定植から初めての収穫まで2019年6月：（２）受粉順調、収穫真っ盛り！
2019年7月：（３）突然の異変！そして終焉へ
参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「からだにおいしい フルーツの便利帳」（三輪 正幸著、高橋書店）
・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「野菜保存のアイデア帖（島本美由紀著、パイインターナショナル）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐透、いがらしかな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣慶子、成美堂出版）
・「野菜まるごと大図鑑」（主婦の友社）
・「いちばん体に効く野菜の教科書」（本橋登、主婦の友社）
・「食材目利き手帖」（脇坂真吏、辰巳出版）
・「世界のじゃがいも料理」（誠文堂新光社）