ズッキーニノート

（１）ズッキーニの基本情報
（２）ズッキーニ料理とレシピ
- 世界のズッキーニ料理
- ズッキーニの定番料理
（３）ズッキーニ栽培の記録
- - - 参考文献

（１）ズッキーニの基本情報

名前：ズッキーニ／つるなしかぼちゃ
原産地：北アメリカやメキシコ
保存適温：10-20度
科：ウリ科
旬：6-8月
主な栄養成分：βカロテン、ビタミンC、カリウム、亜鉛、食物繊維。βカロテンが豊富なので体の免疫力を高め皮膚や粘膜を保護し、風邪予防や美肌にも効果的。ビタミンB1,2,6も含まれるため代謝をよくします。

見た目はきゅうりに似ているが、ペポカボチャの仲間。かぼちゃのように蔓は伸びない。かぼちゃは完熟した実を食べるが、ズッキーニは未熟な実を食べる。

【ズッキーニの代表的な品種】

・ダイナー：濃緑色の円筒型ズッキーニ
・グリーントスカ：濃緑色の円筒型ズッキーニ
・ブラックトスカ：黒緑色の円筒型ズッキーニ
・ゴールドトスカ：濃黄色の円筒型ズッキーニ
・オーラム：濃黄色の円筒型ズッキーニ。ダイナーの姉妹種。
・ロマネスコ：縞模様のようなヒダ状の隆起のあるズッキーニ
・パリーノ・ネロ：濃緑色の丸ズッキーニ
・ゴールディ：黄金色のたまご型ズッキーニ

ほかにもUFO型やトロンボーン型などさまざまな形の品種がある。

【いいズッキーニの選び方】

①ヘタの切り口ががみずみずしいものが新鮮

②均一に膨らみがあり、太すぎず、大きすぎず、重みがある。
※大きく育ちすぎたものは味が落ちる

③表面に傷がなく、皮にハリとツヤがあってなめらかなものがよい。

④鮮度が悪いとおしりから枯れてくるので、おしりの辺りの皮にハリとツヤがある。

【ズッキーニの保存方法】

水分が抜けると味が落ちるので乾燥させないように注意する。

＜常温：丸ごと：3-4日＞

・夏以外は常温保存も可。新聞紙で包み、風通しのよい冷暗所で保存。

＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞

・新聞紙またはキッチンペーパーに包んでから保冷袋(またはポリ袋)に入れ野菜室。冷やしすぎるのは良くないので冷蔵庫ではなく野菜室へ。花ズッキーニの場合も同様ですが保存期間は1-2日くらい。

＜冷凍：カット：1ヶ月＞

・調理方法に応じてカットし、生のまま保冷袋に重ならないように並べて冷凍。

・調理方法に応じてカットし、軽く茹でてから水気を切り、保冷袋に重ならないように並べて冷凍。茹でる代わりに軽く炒めてもよい。

どちらも使用するときは、冷凍のまま火を入れて調理する。

＜乾燥：カット：1ヶ月＞

・輪切りにしてザルに並べて3日天日干しにする（途中で裏返す）。天日干し後は、保冷袋等に入れて常温または冷蔵で1ヶ月、冷凍してもよい。使用する際は、水またはお湯で戻してから火を入れて調理する。

（２）ズッキーニ料理とレシピ

ズッキーニ料理のポイント

・油と相性がよく、油と一緒に摂取するとカロテンの吸収率も上がる。
・生で食べるならきゅうりと同じ食べ方が合います。
・火を入れるならナスと同じ食べ方が合います。

世界のズッキーニ料理

・ラタトゥイユ（フランス）：夏野菜の煮込み料理。
・ブリアム（ギリシャ）：野菜をオーブンで焼いたもの。
・花ズッキーニのフリット（イタリア）：花ズッキーニ(花のついた未熟なズッキーニ)の天ぷら。
・トルタ・ヴェルデ（イタリア）：ズッキーニのパイ料理。
・ズッキーニ・スライス（オーストラリア）：ズッキーニのケーキ、ケークサレに近い。
・フライドズッキーニ（アメリカ）：ズッキーニの揚げ物。
・ズッキーニのフリッタータ（イタリア）：ズッキーニの卵料理、生地なしキッシュに近い。
・ホバクジョン（韓国）：ズッキーニに小麦粉をまぶして焼いたもの。
・ズッキーニのクーゲル（イスラエル）：ズッキーニのオムレツ。