【ズッキーニの基本情報】
名前：ズッキーニ／つるなしかぼちゃ原産地：北アメリカやメキシコ
保存適温：10-20度
科：ウリ科
旬：6-8月
主な栄養成分：βカロテン、ビタミンC、カリウム、亜鉛、食物繊維。βカロテンが豊富なので体の免疫力を高め皮膚や粘膜を保護し、風邪予防や美肌にも効果的。ビタミンB1,2,6も含まれるため代謝をよくします。
見た目はきゅうりに似ているが、ペポカボチャの仲間。かぼちゃのように蔓は伸びない。かぼちゃは完熟した実を食べるが、ズッキーニは未熟な実を食べる。
【ズッキーニの代表的な品種】
・ダイナー：濃緑色の円筒型ズッキーニ・グリーントスカ：濃緑色の円筒型ズッキーニ
・ブラックトスカ：黒緑色の円筒型ズッキーニ
・ゴールドトスカ：濃黄色の円筒型ズッキーニ
・オーラム：濃黄色の円筒型ズッキーニ。ダイナーの姉妹種。
・ロマネスコ：縞模様のようなヒダ状の隆起のあるズッキーニ
・パリーノ・ネロ：濃緑色の丸ズッキーニ
・ゴールディ：黄金色のたまご型ズッキーニ
ほかにもUFO型やトロンボーン型などさまざまな形の品種がある。
【いいズッキーニの選び方】
①ヘタの切り口ががみずみずしいものが新鮮
②均一に膨らみがあり、太すぎず、大きすぎず、重みがある。
※大きく育ちすぎたものは味が落ちる
③表面に傷がなく、皮にハリとツヤがあってなめらかなものがよい。
④鮮度が悪いとおしりから枯れてくるので、おしりの辺りの皮にハリとツヤがある。
【ズッキーニの保存方法】
水分が抜けると味が落ちるので乾燥させないように注意する。＜常温：丸ごと：3-4日＞
・夏以外は常温保存も可。新聞紙で包み、風通しのよい冷暗所で保存。＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞
・新聞紙またはキッチンペーパーに包んでから保冷袋(またはポリ袋)に入れ野菜室。冷やしすぎるのは良くないので冷蔵庫ではなく野菜室へ。花ズッキーニの場合も同様ですが保存期間は1-2日くらい。＜冷凍：カット：1ヶ月＞
・調理方法に応じてカットし、生のまま保冷袋に重ならないように並べて冷凍。・調理方法に応じてカットし、軽く茹でてから水気を切り、保冷袋に重ならないように並べて冷凍。茹でる代わりに軽く炒めてもよい。
どちらも使用するときは、冷凍のまま火を入れて調理する。
＜乾燥：カット：1ヶ月＞
・輪切りにしてザルに並べて3日天日干しにする（途中で裏返す）。天日干し後は、保冷袋等に入れて常温または冷蔵で1ヶ月、冷凍してもよい。使用する際は、水またはお湯で戻してから火を入れて調理する。【ズッキーニ料理とレシピ】
ズッキーニ料理のポイント
・油と相性がよく、油と一緒に摂取するとカロテンの吸収率も上がる。・生で食べるならきゅうりと同じ食べ方が合います。
・火を入れるならナスと同じ食べ方が合います。
世界のズッキーニ料理
・ラタトゥイユ（フランス）：夏野菜の煮込み料理。
・ブリアム（ギリシャ）：野菜をオーブンで焼いたもの。
・花ズッキーニのフリット（イタリア）：花ズッキーニ(花のついた未熟なズッキーニ)の天ぷら。
・トルタ・ヴェルデ（イタリア）：ズッキーニのパイ料理。
・ズッキーニ・スライス（オーストラリア）：ズッキーニのケーキ、ケークサレに近い。
・フライドズッキーニ（アメリカ）：ズッキーニの揚げ物。
・ズッキーニのフリッタータ（イタリア）：ズッキーニの卵料理、生地なしキッシュに近い。
・ホバクジョン（韓国）：ズッキーニに小麦粉をまぶして焼いたもの。
・ズッキーニのクーゲル（イスラエル）：ズッキーニのオムレツ。
ズッキーニの定番料理
・ズッキーニとパルミジャーノのサラダ
・ズッキーニのごま和え
・ズッキーニの即席中華漬け
・花ズッキーニのフリット
・ズッキーニのクーゲル
・ズッキーニのパスタ
・ズッキーニ入りパニーニ
【ズッキーニ栽培の記録】
2019年5月：（１）定植から初めての収穫まで2019年6月：（２）受粉順調、収穫真っ盛り！
2019年7月：（３）突然の異変！そして終焉へ
参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「からだにおいしい フルーツの便利帳」（三輪 正幸著、高橋書店）
・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「野菜保存のアイデア帖（島本美由紀著、パイインターナショナル）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐透、いがらしかな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣慶子、成美堂出版）
・「野菜まるごと大図鑑」（主婦の友社）
・「いちばん体に効く野菜の教科書」（本橋登、主婦の友社）
・「食材目利き手帖」（脇坂真吏、辰巳出版）
・「世界のじゃがいも料理」（誠文堂新光社）
