【きゅうりの基本情報】
名前：きゅうり（胡瓜）／黄瓜原産地：インドのヒマラヤ
保存適温：10-13度
科：ウリ科
旬：5-8月
主な栄養成分：成分の95%は水分で、ビタミンCやカリウムが含まれている。カリウムには利尿作用がありデトックスに、むくみやだるさの解消に効果があるとされる。夏、登山などのアウトドアにおける水分補給にも。
【きゅうりの代表的な品種】
・夏すずみ・北進
・四川：中国系「四葉（すーよー）」の改良種。
・加賀太：石川県加賀の伝統野菜、大型品種で直径は10cmにもなる。
・フリーダム：イボなしのつるつるとした品種。
・大和三尺：奈良県在来の品種。最大果長が3尺と言われている長尺タイプ。
【いいきゅうりの選び方】
①表面のイボが触ると痛いくらい尖っている
②色が濃く太さが均一
③ヘタの切り口が黒ずんでいない
④両端がしなびてきていないもの
【きゅうりの保存方法】
乾燥と冷やしすぎに弱い。5度以下では低温障害が出るので注意。＜常温：丸ごと：1-2日＞
・水気を拭き取り、新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所に。
＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞
・水気を拭き取り、1本ずつ新聞またはキッチンペーパーに包み、保冷袋またはポリ袋に入れて野菜室へ。スペースがあれば、ヘタが上になるようにして立てて保存する。
＜冷凍：丸ごと：2-3週間＞
・新鮮なうちに軽く塩を振り、板ずりをし、表面の水分を拭き取って保冷袋に入れて冷凍する。
＜冷凍：カット：2-3週間＞
・薄切りにし、塩もみをして水気を切ってから、小分けにしてラップに包んでから、保冷袋に入れて冷凍する。→ 調理する際は、自然解凍で水気を絞りサラダや酢の物などに。また熱湯を掛けて解凍してもよい。
＜乾燥：カット：1ヶ月＞
・厚めの薄切り、斜め切り、または縦半分に切り種を取り出して、ザルに並べて2-3日干す。保冷袋にい入れて冷蔵。使用するときは水にじっくりと浸し、戻してから調理する。【世界のきゅうり料理】
・雲白肉／ウンパイロウ（中国）：茹でた薄切りの豚バラの上に、薄くスラ・オイキムチ（韓国）：きゅうりのキムチイスしたキュウリがのったもの。
・きゅうりのナムル（韓国）：きゅうりの和え物
・きゅうりのピクルス（ロシア）：塩漬けピクルス
・キューカンバーサンドイッチ（イギリス）：きゅうりのサンドイッチ
・キューカンバーレモネード（アメリカ）：きゅうりの入ったレモネード
・ゴエダンガン（スリナム）：もやしときゅうりをヨーグルトとココナッツミルクで和えたサラダ
・ジャジュック（トルコ）：ヨーグルトときゅうりの冷たいスープ
・蓑衣黄瓜／スオイーホングワ（中国）：ぐるぐる１本きゅうりの中華甘酢味
・タラトル／タラトール（ブルガリア）：きゅうりの入った冷製ヨーグルトスープ
・ブレッド＆バターピクルス（アメリカ）：刻んだきゅうりとたまねぎをスピクルス液に漬けたもの。
・花椒呛黄瓜／ホワジャオチャンホングワ（中国）：きゅうりの花山椒風味の酢醤油和え
・ライタ（インド）：きゅうりの入ったヨーグルトサラダ
【きゅうりの保存食】
・ピクルス：酢漬けにしたきゅうり・甘辛煮：醤油,砂糖,みりんなどで煮込んだきゅうり
・古漬け：長期間塩漬けにして醗酵させたきゅうり
・辛子漬け：粉辛子、砂糖、塩などに漬けたきゅうり
・オイソバキムチ：きゅうりのキムチ
など
【きゅうりのレシピ】
きゅうり料理のポイント
・下処理が大事。必要に応じて塩もみ、板ずりを行う。・塩をふって板の上で転がすことを板ずりという。板ずりをすると、イボとえぐみや青くささがとれ、色も鮮やかになるだけでなく、味が染み込みやすくなる。
・酢を加えると、ビタミンCを酸化させてしまうアスコルビナーゼという酵素の働きを抑えることができる。
【きゅうり栽培の記録】
未定稿参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐透、いがらしかな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣慶子、成美堂出版）
・「いちばん体に効く野菜の教科書」（本橋登、主婦の友社）
・「食材目利き手帖」（脇坂真吏、辰巳出版）