きゅうりノート

【きゅうりの基本情報】

名前：きゅうり（胡瓜）／黄瓜
原産地：インドのヒマラヤ
保存適温：10-13度
科：ウリ科
旬：5-8月
主な栄養成分：成分の95%は水分で、ビタミンCやカリウムが含まれている。カリウムには利尿作用がありデトックスに、むくみやだるさの解消に効果があるとされる。夏、登山などのアウトドアにおける水分補給にも。

【きゅうりの代表的な品種】

・夏すずみ
・北進
・四川：中国系「四葉（すーよー）」の改良種。
・加賀太：石川県加賀の伝統野菜、大型品種で直径は10cmにもなる。
・フリーダム：イボなしのつるつるとした品種。
・大和三尺：奈良県在来の品種。最大果長が3尺と言われている長尺タイプ。

【いいきゅうりの選び方】

①表面のイボが触ると痛いくらい尖っている

②色が濃く太さが均一

③ヘタの切り口が黒ずんでいない

④両端がしなびてきていないもの

【きゅうりの保存方法】

乾燥と冷やしすぎに弱い。5度以下では低温障害が出るので注意。

＜常温：丸ごと：1-2日＞

・水気を拭き取り、新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所に。

＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞

・水気を拭き取り、1本ずつ新聞またはキッチンペーパーに包み、保冷袋またはポリ袋に入れて野菜室へ。スペースがあれば、ヘタが上になるようにして立てて保存する。

＜冷凍：丸ごと：2-3週間＞

・新鮮なうちに軽く塩を振り、板ずりをし、表面の水分を拭き取って保冷袋に入れて冷凍する。

＜冷凍：カット：2-3週間＞

・薄切りにし、塩もみをして水気を切ってから、小分けにしてラップに包んでから、保冷袋に入れて冷凍する。

→ 調理する際は、自然解凍で水気を絞りサラダや酢の物などに。また熱湯を掛けて解凍してもよい。

＜乾燥：カット：1ヶ月＞

・厚めの薄切り、斜め切り、または縦半分に切り種を取り出して、ザルに並べて2-3日干す。保冷袋にい入れて冷蔵。使用するときは水にじっくりと浸し、戻してから調理する。

【世界のきゅうり料理】

・雲白肉／ウンパイロウ（中国）：茹でた薄切りの豚バラの上に、薄くスラ・オイキムチ（韓国）：きゅうりのキムチ
イスしたキュウリがのったもの。
・きゅうりのナムル（韓国）：きゅうりの和え物
・きゅうりのピクルス（ロシア）：塩漬けピクルス
・キューカンバーサンドイッチ（イギリス）：きゅうりのサンドイッチ
・キューカンバーレモネード（アメリカ）：きゅうりの入ったレモネード
・ゴエダンガン（スリナム）：もやしときゅうりをヨーグルトとココナッツミルクで和えたサラダ
・ジャジュック（トルコ）：ヨーグルトときゅうりの冷たいスープ
・蓑衣黄瓜／スオイーホングワ（中国）：ぐるぐる１本きゅうりの中華甘酢味
・タラトル／タラトール（ブルガリア）：きゅうりの入った冷製ヨーグルトスープ
・ブレッド＆バターピクルス（アメリカ）：刻んだきゅうりとたまねぎをスピクルス液に漬けたもの。
・花椒呛黄瓜／ホワジャオチャンホングワ（中国）：きゅうりの花山椒風味の酢醤油和え
・ライタ（インド）：きゅうりの入ったヨーグルトサラダ