【きゅうりの基本情報】
名前：きゅうり（胡瓜）／黄瓜原産地：インドのヒマラヤ
保存適温：10-13度
科：ウリ科
旬：5-8月
主な栄養成分：成分の95%は水分で、ビタミンCやカリウムが含まれている。カリウムには利尿作用がありデトックスに、むくみやだるさの解消に効果があるとされる。夏、登山などのアウトドアにおける水分補給にも。
【きゅうりの代表的な品種】
・夏すずみ・北進
・四川：中国系「四葉（すーよー）」の改良種。
・加賀太：石川県加賀の伝統野菜、大型品種で直径は10cmにもなる。
・フリーダム：イボなしのつるつるとした品種。
・大和三尺：奈良県在来の品種。最大果長が3尺と言われている長尺タイプ。
【いいきゅうりの選び方】
①表面のイボが触ると痛いくらい尖っている
②色が濃く太さが均一
③ヘタの切り口が黒ずんでいない
④両端がしなびてきていないもの
【きゅうりの保存方法】
乾燥と冷やしすぎに弱い。5度以下では低温障害が出るので注意。＜常温：丸ごと：1-2日＞
・水気を拭き取り、新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所に。
＜冷蔵：野菜室：丸ごと：2週間＞
・水気を拭き取り、1本ずつ新聞またはキッチンペーパーに包み、保存袋またはポリ袋に入れて野菜室へ。スペースがあれば、ヘタが上になるようにして立てて保存する。
＜冷凍：丸ごと：2-3週間＞
・新鮮なうちに軽く塩を振り、板ずりをし、表面の水分を拭き取って保存袋に入れて冷凍する。
＜冷凍：カット：2-3週間＞
・薄切りにし、塩もみをして水気を切ってから、小分けにしてラップに包んでから、保存袋に入れて冷凍する。→ 調理する際は、自然解凍で水気を絞りサラダや酢の物などに。また熱湯を掛けて解凍してもよい。
＜乾燥：カット：1ヶ月＞
・厚めの薄切り、斜め切り、または縦半分に切り種を取り出して、ザルに並べて2-3日干す。保存袋にい入れて冷蔵。使用するときは水にじっくりと浸し、戻してから調理する。【きゅうり料理とレシピ】
きゅうり料理のポイント
・下処理が大事。必要に応じて塩もみ、板ずりを行う。・塩をふって板の上で転がすことを板ずりという。板ずりをすると、イボとえぐみや青くささがとれ、色も鮮やかになるだけでなく、味が染み込みやすくなる。
・酢を加えると、ビタミンCを酸化させてしまうアスコルビナーゼという酵素の働きを抑えることができる。
【世界のきゅうり料理】
・雲白肉／ウンパイロウ（中国）：茹でた薄切りの豚バラの上に、薄くスライスしたキュウリがのったもの。・オイキムチ（韓国）：きゅうりのキムチ
・きゅうりのナムル（韓国）：きゅうりの和え物
・きゅうりのピクルス（ロシア）：塩漬けピクルス
・キューカンバーサンドイッチ（イギリス）：きゅうりのサンドイッチ
・キューカンバーレモネード（アメリカ）：きゅうりの入ったレモネード
・ゴエダンガン（スリナム）：もやしときゅうりをヨーグルトとココナッツミルクで和えたサラダ
・ジャジュック（トルコ）：ヨーグルトときゅうりの冷たいスープ
・蓑衣黄瓜／スオイーホングワ（中国）：ぐるぐる１本きゅうりの中華甘酢味
・タラトル／タラトール（ブルガリア）：きゅうりの入った冷製ヨーグルトスープ
・ブレッド＆バターピクルス（アメリカ）：刻んだきゅうりとたまねぎをスピクルス液に漬けたもの。
・花椒呛黄瓜／ホワジャオチャンホングワ（中国）：きゅうりの花山椒風味の酢醤油和え
・ライタ（インド）：きゅうりの入ったヨーグルトサラダ
【きゅうりの保存食】
・ピクルス：酢漬けにしたきゅうり・甘辛煮：醤油,砂糖,みりんなどで煮込んだきゅうり
・古漬け：長期間塩漬けにして醗酵させたきゅうり
・辛子漬け：粉辛子、砂糖、塩などに漬けたきゅうり
・オイキムチ：きゅうりのキムチ
など
【きゅうりのレシピ】
・きゅうりもみ・きゅうりの甘酢漬け
・きゅうりの発酵ピクルス
・きゅうりのからし醤油漬け
・キューカンバーサンド
・カレー風味のきゅうりのサンド
・きゅうりの甘辛煮
・オイキムチ
・ポテトサラダ
【きゅうり栽培の記録】
2019年5月：（１）定植から一番花2019年6月：（２）収穫日和
2019年7月：（３）短い夏の終り
参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「からだにおいしい フルーツの便利帳」（三輪 正幸著、高橋書店）
・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「野菜保存のアイデア帖（島本美由紀著、パイインターナショナル）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐透、いがらしかな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣慶子、成美堂出版）
・「野菜まるごと大図鑑」（主婦の友社）
・「いちばん体に効く野菜の教科書」（本橋登、主婦の友社）
・「食材目利き手帖」（脇坂真吏、辰巳出版）
・「世界のじゃがいも料理」（誠文堂新光社）
