【ゴーヤの基本情報】
名前：ゴーヤ／ゴーヤー／苦瓜(にがうり)／ツルレイシ原産地：熱帯アジア
科：ウリ科
旬：6-8月
栄養成分：苦味成分の元、モモルデシンはコレステロール低下する作用、加熱に強いビタミンCも豊富、他にカリウム、カルシウム、マグネシウムなど
【ゴーヤの代表的な品種】
あばしゴーヤ
こぶりで太っていて苦味が少なく食べやすい。白レイシ
白いゴーヤ。イボが丸く苦味が少なくサラダに向いている。なめらかゴーヤ
イボがなく、すべすべなゴーヤ。苦味も少ない。【いいゴーヤの選び方】
①重みがあり太さが均一。
②鮮やかな緑色でハリ、つやがあり、先端が黄色くなっていない。
③イボが多く密集しているもの。
【保存方法】
＜常温：1-2日＞
・丸ごと：新聞紙に包み、冷暗所に保存します。
＜冷蔵：1週間＞
・丸ごと：新聞紙につつみ、保冷袋に入れて野菜室します。・カット：縦半分に切り、傷みやすいわたと種をスプーンで取り除いきます。１つずつラップをして保冷袋に入れ野菜室します。
１つ１つラップに包む。
＜冷凍：1ヶ月＞
・カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、塩をまぶして揉む。水洗いして水気を拭き取り、保冷袋に入れて冷凍します。
・カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、固めに茹で冷水にさらしてから水気を拭く。保冷袋に入れて冷凍します。
茹でるのが面倒な場合は1分だけ水にさらしてから水気を拭き、保冷袋に入れて冷凍します。
使い方：火を使う場合は冷凍のまま使えます。生で使う場合は自然解凍して、水気を絞ります。
【乾燥：3ヶ月～6ヶ月】
カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りしにしてザルに並べ3日間天日干し。乾燥剤と一緒に保存瓶や保冷袋入れて常温保存。冷蔵、冷凍すればより長持ち。乾燥すると苦味が増すので、苦いのが苦手な人は注意が必要です。【ゴーヤ料理】
・ゴーヤチャンプル・ゴーヤの佃煮
・ゴーヤと豚キムチ炒め
・ゴーヤカレー
・ゴーヤの唐揚げ
・ゴーヤの天ぷら
・ゴーヤの味噌汁
・ゴーヤスムージー
・ゴーヤのサラダ
・ゴーヤの胡麻和え
など
ゴーヤ料理のポイント
苦味が苦手な人は、塩もみをしてから湯がいたあとにしっかりと絞ること。絞らないと苦味が残ります。【ゴーヤの保存食】
・ゴーヤの佃煮・ゴーヤみそ
・ゴーヤのピクルス
など
【ゴーヤのレシピ】
参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐 透、いがらし かな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣 慶子、成美堂出版）