【ゴーヤの基本情報】
名前：ゴーヤ／ゴーヤー／苦瓜(にがうり)／ツルレイシ原産地：熱帯アジア
科：ウリ科
旬：6-8月
栄養成分：苦味成分の元、モモルデシンはコレステロール低下する作用、加熱に強いビタミンCも豊富、他にカリウム、カルシウム、マグネシウムなど
【ゴーヤの代表的な品種】
あばしゴーヤ
こぶりで太っていて苦味が少なく食べやすい。白レイシ
白いゴーヤ。イボが丸く苦味が少なくサラダに向いている。なめらかゴーヤ
イボがなく、すべすべなゴーヤ。苦味も少ない。【いいゴーヤの選び方】
①重みがあり太さが均一。
②鮮やかな緑色でハリ、つやがあり、先端が黄色くなっていない。
③イボが多く密集しているもの。
【保存方法】
＜常温：1-2日＞
・丸ごと：新聞紙に包み、冷暗所に保存します。
＜冷蔵：1週間＞
・丸ごと：新聞紙につつみ、保冷袋に入れて野菜室します。・カット：縦半分に切り、傷みやすいわたと種をスプーンで取り除いきます。１つずつラップをして保冷袋に入れ野菜室します。
１つ１つラップに包む。
＜冷凍：1ヶ月＞
・カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、塩をまぶして揉む。水洗いして水気を拭き取り、保冷袋に入れて冷凍します。
・カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りし、固めに茹で冷水にさらしてから水気を拭く。保冷袋に入れて冷凍します。
茹でるのが面倒な場合は1分だけ水にさらしてから水気を拭き、保冷袋に入れて冷凍します。
使い方：火を使う場合は冷凍のまま使えます。生で使う場合は自然解凍して、水気を絞ります。
【乾燥：3ヶ月～6ヶ月】
カット：縦に切り、わたと種を取り除いたものを薄切りしにしてザルに並べ3日間天日干し。乾燥剤と一緒に保存瓶や保冷袋入れて常温保存。冷蔵、冷凍すればより長持ち。乾燥すると苦味が増すので、苦いのが苦手な人は注意が必要です。【ゴーヤ料理】
・ゴーヤチャンプル・ゴーヤの佃煮
・ゴーヤと豚キムチ炒め
・ゴーヤカレー
・ゴーヤの唐揚げ
・ゴーヤの天ぷら
・ゴーヤの味噌汁
・ゴーヤスムージー
・ゴーヤのサラダ
・ゴーヤの胡麻和え
など
ゴーヤ料理のポイント
苦味が苦手な人は、塩もみをしてから湯がいたあとにしっかりと絞ること。絞らないと苦味が残ります。【ゴーヤの保存食】
・ゴーヤの佃煮・ゴーヤみそ
・ゴーヤのピクルス
など
【ゴーヤのレシピ】
・ゴーヤの佃煮
・ゴーヤスムージー
・ゴーヤの柚子胡椒パスタ
参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「からだにおいしい フルーツの便利帳」（三輪 正幸著、高橋書店）
・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「野菜保存のアイデア帖（島本美由紀著、パイインターナショナル）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐透、いがらしかな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣慶子、成美堂出版）
・「野菜まるごと大図鑑」（主婦の友社）
・「いちばん体に効く野菜の教科書」（本橋登、主婦の友社）
・「食材目利き手帖」（脇坂真吏、辰巳出版）
・「世界のじゃがいも料理」（誠文堂新光社）
