【バジルの基本情報】
名前：バジル／バジリコ原産地：熱帯アジアやインド
保存適温：度
科：紫蘇科
旬：7-8月
主な栄養成分：βカロテン、ビタミンE、カルシウムなどを含んでいる。香り成分のリナロールには食欲増進やリラックス効果、集中力を高める作用、抗菌作用がある。
爽やかで甘みのある独特の香りをもつバジル。トマトやチーズなどと相性がよく、さまざまな料理に使われます。また薬効も多く、古代ギリシャでは「王様の薬草」と呼ばれた。葉が柔らかく傷みやすい、また寒さにも弱い。
【バジルの代表的な品種】
・スイートバジル：最もポピュラーな品種、バジルと言ったら通常はこの「スイートバジル」を指すことが多い。・ホーリーバジル(トゥルシー)：アーユルヴェーダで使われる薬用植物やハーブティの材料、タイ料理のガパオライスで使われるバジルとしても有名。
・紫バジル：ダークオパールバジルやパープルラッフルバジルなどの紫種
【いいバジルの選び方】
①緑が鮮やかである
②葉がみずみずしい
③葉先までハリがある
【バジルの洗い方】
バジルは洗い方が難しい。水に浸けすぎると水を吸いすぎてしまい、せっかくの青々とした新鮮なバジルが黒ずんでしまう。また水に浸けたバジルの水気をしっかりふきとらないと、黒ずむ原因となってしまう。ポイントを２つ上げておきます。
1. 茎がついたまま洗う。
茎がついたままのほうが汚れが落ちやすく、まだ水気を切りやすいです。畑のバジルが雨に濡れたあと、水が乾く様子を想像してみましょう。風が吹くと葉が揺れ、水が滴り落ちていきます。同じような状況を作ってあげると水気が乾きやすいです。手で茎を持って揺らしたり、茎を瓶などに立てて風に当ててやると、水気が飛びやすいです。キッチンペーパーで水分を取る際は、葉を傷めないようにやさしく拭き取ります。
2.水に浸す時間を、できるだけ短くする。
しっかりと洗おうとすると、どうしても水に長く浸けてしまいがちです。しかしバジルの葉はとてもデリケートなので水分を吸いすぎると、傷みやすくすぐに黒ずんでしまいます。そこで、バジルを洗う際はできるだけ水に浸す時間を短くしましょう。
洗わずに濡らしたキッチンペーパーで拭くのも１つの方法です。ただし、汚れがひどい場合は拭くだけでは不十分かもしれません。
その場合は、水にさっとくぐらせたり、短い時間だけ茎を揺らしてゆらゆらさせるといいと思います。
【バジルの保存方法】
＜常温保存：茎ごと：1週間＞
・コップに水を入れて差し根本を水に浸けておく。水は毎日換える。＜冷蔵保存：野菜室：葉のみ：1週間～10日＞
・洗って水気を切った葉をキッチンペーパーで包み、保冷袋に入れて野菜室へ。または濡らしたキッチンペーパーをタッパーなどの保存容器にしき、バルジの葉を入れて蓋をし野菜室へ。＜冷凍保存：葉のみ：1ヶ月＞
・洗って水気を切った葉を保冷袋に入れてそのまま冷凍する。ラップで小分けにして保冷袋にに入れても良い。→ 使用する際は、凍ったまま使う。
＜乾燥保存：葉のみ：半年～1年＞
・洗って水気を切った葉をザルや干し網などに並べ、2-3日天日干しにする。または電子レンジで1-2分ずつ様子を見ながら乾燥させてもよい。しっかりと乾燥したら乾燥剤と一緒に保存瓶へ。手でつかむとボロボロと細かく砕ける。使う際に手で砕くのが面倒な場合は、あらかじめ細かくしてから保存してもよい。→ 乾燥させたものは香りが強いので、使用する量を加減する。
【世界のバジル料理】
・インサラータ・カプレーゼ（イタリア）：トマト、モッツァレッラ、バジルを使ったカプリ島のサラダ。
・ガパオライス（タイ）：ひき肉と野菜にバジルを加えて炒めタイの炒飯。
・ジェノベーゼ（イタリア）：バジル、にんにく、松の実をペースト状にしてオリーブオイルをあわせたソース、またはパスタに和えたもの。
・ピストゥ（フランス）：バジルをペースト状にしてオリーブオイルをあわせたソース。ジェノベーゼとの違いは松の実が入っていない点。
・マルゲリータ（イタリア）：トマトソースの上に、モッツァレラチーズとバジルの葉を載せたナポリのピッツァ。
【バジルの保存食】
・ドライバジル：バジルの葉を乾燥させたもの。・バジルペースト／ジェノベーゼソース：バジル、にんにく、松の実をペースト状に撹拌しオリーブオイルに漬けたもの。バジルペーストを冷凍することも可能。
・塩バジル／バジルの塩漬け：バジルを塩に漬けたもの。
・バジルオイル：バジルの葉をそのままオリーブオイルに漬けたもの。
【バジルのレシピ】
バジルを調理する際のポイント
・独特の香りは熱で飛びやすいので、料理の仕上げに加えるようにしましょう。
・バジルペーストを使ったレシピ
リングイネのペスト・ジェノベーゼのレシピ
【山パスタ】マヨベーゼの冷製パスタのレシピ
ジェノベーゼ炒飯
ベーコンとトマトのジェノベーゼ和え
大根のベーコン巻きバジルソース和え
【バジルの栽培記録】
未定稿参考文献
・「からだにおいしい 野菜の便利帳」（板木 利隆著、高橋書店）・「からだにおいしい フルーツの便利帳」（三輪 正幸著、高橋書店）
・「食品の保存テク便利帳」（村田 容常著、Gakken）
・「ひと目でわかる！食品保存事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「野菜保存のアイデア帖（島本美由紀著、パイインターナショナル）
・「ひと目でわかる！冷蔵庫で保存・作りおき事典」（島本 美由紀著、講談社）
・「食品保存節約マニュアル」（講談社）
・「もっとおいしくながーく安心 食品の保存テク」（徳江千代子著、朝日新聞出版）
・「おいしさ長持ち！食品保存の便利BOOK」（食のスタジオ編、西東社）
・「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」（西東社）
・「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」（農文協）
・「旬の野菜手帖」（枻出版社）
・「収穫野菜の保存テク＆レシピ」（五十嵐透、いがらしかな、ナツメ社）
・「野菜まるごと事典」（猪俣慶子、成美堂出版）
・「野菜まるごと大図鑑」（主婦の友社）
・「いちばん体に効く野菜の教科書」（本橋登、主婦の友社）
・「食材目利き手帖」（脇坂真吏、辰巳出版）
・「世界のじゃがいも料理」（誠文堂新光社）
