バジルノート

【バジルの基本情報】

名前：バジル／バジリコ
原産地：熱帯アジアやインド
保存適温：度
科：紫蘇科
旬：7-8月
主な栄養成分：βカロテン、ビタミンE、カルシウムなどを含んでいる。香り成分のリナロールには食欲増進やリラックス効果、集中力を高める作用、抗菌作用がある。

爽やかで甘みのある独特の香りをもつバジル。トマトやチーズなどと相性がよく、さまざまな料理に使われます。また薬効も多く、古代ギリシャでは「王様の薬草」と呼ばれた。葉が柔らかく傷みやすい、また寒さにも弱い。

【バジルの代表的な品種】

・スイートバジル：最もポピュラーな品種、バジルと言ったら通常はこの「スイートバジル」を指すことが多い。

・ホーリーバジル(トゥルシー)：アーユルヴェーダで使われる薬用植物やハーブティの材料、タイ料理のガパオライスで使われるバジルとしても有名。

・紫バジル：ダークオパールバジルやパープルラッフルバジルなどの紫種

【いいバジルの選び方】

①緑が鮮やかである
②葉がみずみずしい
③葉先までハリがある

バジルの洗い方

バジルは洗い方が難しい。水に浸けすぎると水を吸いすぎてしまい、せっかくの青々とした新鮮なバジルが黒ずんでしまう。また水に浸けたバジルの水気をしっかりふきとらないと、黒ずむ原因となってしまう。

ポイントを２つ上げておきます。

1. 茎がついたまま洗う。

茎がついたままのほうが汚れが落ちやすく、まだ水気を切りやすいです。

畑のバジルが雨に濡れたあと、水が乾く様子を想像してみましょう。風が吹くと葉が揺れ、水が滴り落ちていきます。同じような状況を作ってあげると水気が乾きやすいです。手で茎を持って揺らしたり、茎を瓶などに立てて風に当ててやると、水気が飛びやすいです。キッチンペーパーで水分を取る際は、葉を傷めないようにやさしく拭き取ります。

2.水に浸す時間を、できるだけ短くする。

しっかりと洗おうとすると、どうしても水に長く浸けてしまいがちです。しかしバジルの葉はとてもデリケートなので水分を吸いすぎると、傷みやすくすぐに黒ずんでしまいます。

そこで、バジルを洗う際はできるだけ水に浸す時間を短くしましょう。

洗わずに濡らしたキッチンペーパーで拭くのも１つの方法です。ただし、汚れがひどい場合は拭くだけでは不十分かもしれません。

その場合は、水にさっとくぐらせたり、短い時間だけ茎を揺らしてゆらゆらさせるといいと思います。

【バジルの保存方法】

＜常温保存：茎ごと：1週間＞

・コップに水を入れて差し根本を水に浸けておく。水は毎日換える。

＜冷蔵保存：野菜室：葉のみ：1週間～10日＞

・洗って水気を切った葉をキッチンペーパーで包み、保冷袋に入れて野菜室へ。または濡らしたキッチンペーパーをタッパーなどの保存容器にしき、バルジの葉を入れて蓋をし野菜室へ。

＜冷凍保存：葉のみ：1ヶ月＞

・洗って水気を切った葉を保冷袋に入れてそのまま冷凍する。ラップで小分けにして保冷袋にに入れても良い。

→ 使用する際は、凍ったまま使う。

＜乾燥保存：葉のみ：半年～1年＞

・洗って水気を切った葉をザルや干し網などに並べ、2-3日天日干しにする。または電子レンジで1-2分ずつ様子を見ながら乾燥させてもよい。しっかりと乾燥したら乾燥剤と一緒に保存瓶へ。手でつかむとボロボロと細かく砕ける。使う際に手で砕くのが面倒な場合は、あらかじめ細かくしてから保存してもよい。

→ 乾燥させたものは香りが強いので、使用する量を加減する。

【世界のバジル料理】

・インサラータ・カプレーゼ（イタリア）：トマト、モッツァレッラ、バジルを使ったカプリ島のサラダ。

・ガパオライス（タイ）：ひき肉と野菜にバジルを加えて炒めタイの炒飯。

・ジェノベーゼ（イタリア）：バジル、にんにく、松の実をペースト状にしてオリーブオイルをあわせたソース、またはパスタに和えたもの。

・ピストゥ（フランス）：バジルをペースト状にしてオリーブオイルをあわせたソース。ジェノベーゼとの違いは松の実が入っていない点。

・マルゲリータ（イタリア）：トマトソースの上に、モッツァレラチーズとバジルの葉を載せたナポリのピッツァ。

【バジルの保存食】

・ドライバジル：バジルの葉を乾燥させたもの。

・バジルペースト／ジェノベーゼソース：バジル、にんにく、松の実をペースト状に撹拌しオリーブオイルに漬けたもの。バジルペーストを冷凍することも可能。

・塩バジル／バジルの塩漬け：バジルを塩に漬けたもの。

・バジルオイル：バジルの葉をそのままオリーブオイルに漬けたもの。