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メスティンで手ごね塩パンに挑戦!

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メスティンで手ごね塩パン
メスティンでパンが焼けるだろうか?というのはかなり前から気になっていたのですが、なかなか実行する機会がありませんでした。

最近ホームベーカリーを使った塩パンにハマっているのでこれをメスティンで焼いてみよう!と思い、ついでに久しぶりに手ごねパンにも挑戦してみました。



材料
★強力粉(または準強力粉)100g 
★水 70cc
★スキムミルク 小1
★砂糖 5g
★塩 1.5g
★イースト菌 2g
・無塩バター 10g
・オリーブオイル 適量
・有塩バター20g前後
・自然塩 適量(岩塩など)


工程
1.★の材料をボールに入れて手で混ぜ合わせます。
メスティンで手ごね塩パン_工程1
※水とスキムミルクの代わりに牛乳70ccでもOKです。

2.ある程度まとまってきたらボールから出して、台にこすりつけるようにして上下に動かして練ります。
メスティンで手ごね塩パン_工程2
※左手は固定して、右手を動かすとやりやすいかと思います。
※台にくっついてしまう時はカード(またはスケッパー)でとります。指についた生地もこまめに取るようにします。

3.台にくっつかなくなってきたら生地をひとまとめにして、台の上に叩きつけます。
メスティンで手ごね塩パン_工程3

4.生地を二つに折り横から持ち上げもう一度叩きつけます。
メスティンで手ごね塩パン_工程4

5.生地を平らに伸ばし無塩バターを真ん中に置き、生地で包み込みます。
メスティンで手ごね塩パン_工程5

6.生地を上下に動かしてバターが馴染むまで台の上で練ります。
メスティンで手ごね塩パン_工程6

7.生地をひとまとめにして、台の上に叩きつけます。

8.生地を二つに折り横から持ち上げもう一度叩きつけます。

9.7,8を十数回繰り返します。

10.グルテン膜ができているかチェックします。
メスティンで手ごね塩パン_工程10
※透き通るくらい薄く伸ばしても膜がやぶれない状態になればOK。写真だとまだ足りないのでここから3回叩きつけました。

11.ボールに生地を入れ、30~35℃で40~50分発酵させます(一次発酵)。
メスティンで手ごね塩パン_工程11

発酵後はこの大きさになりました。
メスティンで手ごね塩パン_工程11_発酵後

12.指に打ち粉をつけて生地の真ん中を押しこみ指の後が戻らなければ発酵OKです。
メスティンで手ごね塩パン_工程12

13.ガス抜きをしてカードで生地を6当分にして、台の上で手のひらで覆って時計の反対周りに生地を回してと1つ1つを丸くまとめます。
メスティンで手ごね塩パン_工程13

14.布巾またはビニールをかけて15分休ませます(ベンチタイム)。
メスティンで手ごね塩パン_工程14

15.バターを6等分に切っておきます。

16.生地を手のひらで押して丸くのばし、バターを包み込み丸めます。
メスティンで手ごね塩パン_工程16

17.メスティンにオリーブオイルを薄く塗ってから、生地を並べます。
メスティンで手ごね塩パン_工程17

18.霧吹きで軽く水を吹きかけ、30~35℃で40~50分程度発酵させます。(2次発酵)

19.刷毛でパンの表面にオリーブオイルを塗り、岩塩をトッピングします。
メスティンで手ごね塩パン_工程19

20.弱火のバーナー6分、メスティンを裏にして3分、もう一度表にして2分焼きました。
メスティンで手ごね塩パン_工程20
※焼き加減はパンの焼き色をみて調整してください。

21.ケーキクーラー等の上で粗熱を取ったら完成!
メスティンで手ごね塩パン_工程21


ソライロノート
手ごねパンはやっぱり難しいです^^;w

最初本を見ながらやっていたのですが、どこまでこねればいいのかよくわからなくてこねすぎて硬くなってしまいましたが、いろいろ動画などをみてみたらそこまでこねなくていいのがだんだんわかってきました。

そしてもっと難しいのがメスティンで焼き加減の調整です。

焼くときにバーナーパットは必須です。今回はミニロースター(ユニフレーム)のバーナーパットを使用しました。焦げてしまってはすべて台無しなので、火加減はあまり強くしすぎず、かと言って弱すぎるとパンが焼けないので、これがなかなか難しいです。今回は焦げるぎりぎり手前くらいでしたwあぶなかったです^^;

オーブンで焼いたときのように表面をサクサクにするのは難しいですが、これはこれで味はばっちり美味しかったです^^奥の手としてマルチトーチを使うという手もありますが、山にマルチトーチまで持って行くのはどうなんだろう?と思っているので今のところ使用しない方向で考えてます^^

さて、次は山で塩パンに挑戦です。日帰り登山でパン作りは大変なのでまったりテント泊で塩パン作りに挑戦したいなぁと思ってます。

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