様々な加工方法で楽しめる梅は、保存食の王様と言えるのではないでしょうか。毎年梅の時期が楽しみで仕方がありません。
梅干しは南高梅の良い梅を探しますが、梅ジュースならB級の格安梅でも大丈夫。食べ方に応じて使う梅も変わってきます。いろんな食べ方を知っていれば、楽しみもそれだけ増えます。
梅仕事のリスト、梅の下処理、そして梅を大量消費する保存食レシピについてまとめておきます。
梅仕事リスト／梅の保存食リスト
梅仕事、梅の保存食にはどんなものがあるでしょう？
使う梅によって分類しながら、思いつく限りあげてみます。
青梅を使った梅の保存食
梅酒
青梅をホワイトリカーに漬けたもの。
カリカリ梅
硬めの小梅、青梅を塩漬けにして赤紫蘇で漬けたもの。
梅肉エキス
青梅を搾ったものを煮込んでペースト状にしたもの。薬用効果があると言われる。
梅サワー
青梅を酢と砂糖に漬けたもの。
青梅の砂糖漬け（甘いカリカリ梅）
青梅を砂糖に漬けたもの。
青梅のピクルス
青梅をピクルス液に漬けたもの。青梅は皮を剥いて漬けると仕上がりがきれいです。
青梅の発酵ピクルス
青梅を塩水に漬けて発酵させたもの。酸味の角が取れそのまま食べられるようになる。
青梅の甘露煮（煮梅）
青梅を砂糖と水で煮たもの。
青梅の醤油漬け
青梅を醤油に漬けたもの。醤油漬けの梅が食べれるだけでなく、梅風味の醤油は普通に醤油の代わりに使用できる。（梅酒に使った梅でつくったことはあるが、梅風味の醤油ができた。梅は捨てた。）
青梅の味噌漬け
青梅を味噌に漬けたもの。味噌漬けの梅は煮物などに。梅風味の味噌は、普通に味噌として使える。梅、砂糖、味噌を煮詰めて作るものもある。
青梅のオリーブオイル漬け
青梅をオリーブオイルに漬けたもの。青梅はそのまま食べれる。オイルはドレッシングになる。
完熟梅を使った梅の保存食
梅干し
完熟梅を塩に漬け（赤紫蘇で色を付け）干したもの。
梅の甘酢漬け
完熟梅を塩、砂糖、酢に漬けたもの。
梅ワイン
完熟梅、水、砂糖を合わせ発酵させたもの。ただしアルコール濃度1％を越えてしまうと酒造になってしまい法的にNGです。【B級梅、冷凍梅可】
青梅～完熟梅までなんでもOKな梅の保存食
冷凍梅
青梅～完熟梅までなんでも。これは保存食と言うより下処理のみ行って冷凍したもの。冷凍梅で保存食を作っても良い。ただし冷凍した梅は崩れやすいので、梅干しなどのように梅の形を保ったまま食べるようなものには向かない。
梅ジャム
梅（青梅、黄熟梅、完熟梅、冷凍梅など）と砂糖を煮詰めたもの。【B級梅、冷凍梅可】
梅シロップ
梅を砂糖に漬けたもの。【B級梅、冷凍梅可】
梅びしお
梅、砂糖、みりん、醤油を煮つめた調味料。梅干しで作ってもよい。【B級梅、冷凍梅可】
梅カード
レモンカードの梅バージョン。【B級梅、冷凍梅可】
その他梅の保存食
烏梅
未熟な梅を燻製したもの。完熟梅を使う方法もある。
梅の下処理
梅の保存食を作るためには、まず下処理が必要です。何を作るにしても必ずこれをやっておきます。
下処理の道具
・竹串
下処理の工程
1.梅を流水で洗います。
2.青梅なら2～3時間くらい水に浸してアク抜きをします。完熟梅の場合は不要です。
3.ザルで水を切って、竹串で梅のヘタをとります。
4.キッチンペーパーで水気をしっかりふきます。
下処理をしたものをそのままジップロック入れて冷凍(冷凍梅)しておけば、いつでも梅が使えます。
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梅の保存食レシピ
梅干し
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梅サワー
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青梅の甘露煮
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