• facebook
  • twitter
  • youtube
  • rss
  • mail

さっぱりとしたきゅうりのキムチ「オイソバキムチ」

Pocket

オイソバキムチの1週間後

キムチといえばまず白菜キムチを思い浮かべますが、大根で作るカクテキも美味しいですね。

たまには違うキムチも漬けてみようときゅうりを漬けたキムチ、オイソバキムチを作ってみました。



【材料】
・きゅうり(太いもの) 10本(1kg)
・塩 15g
・水 500cc
・ニラ 1/2把(青じそでもよい)
・にんじん 1本(中)
・大根 10㎝(約300g)
・にんにく 3~4片
・しょうが 2片
・唐辛子(中挽き) 10g
・唐辛子(細挽き) 10g
★イワシのエキス 大さじ2(ナンプラーで代用可)
★カタクチイワシの塩漬け(アンチョビ) 2~3尾
★アミの塩辛 大さじ3
★イカの塩辛 大さじ1~2
・砂糖 大さじ1
・りんご 1/4個
・白ごま 大さじ1
※唐辛子は計大さじ4くらい。1種類でもOKです。
※アミの塩辛が手に入らない場合は、イカの塩辛やイワシのエキスの量を増やし旨味を補ってください。



【道具】
・塩漬け、本漬け用容器(タッパーなど)
・盆ざる、干しざる
・中蓋用の皿、トレイなど
・重石(皿、トレイにのるものならなんでも)
・大きなボウル(ヤンニョム合わせ用)
・使い捨てニトリルゴム手袋



【作り方】
1.きゅうりに塩をふり板ずりして5分ほど置いておきます。
オイソバキムチの作り方1_塩

オイソバキムチの作り方1_板ずり


2.水洗いしてから、水気を拭き取ります。
オイソバキムチの作り方2_水洗い


3.きゅうりを半分に切り、切れ目側を2cmくらい残して十字に切り込みを入れます。
オイソバキムチの作り方3_半分に切る

オイソバキムチの作り方3_切れ目を入れる

オイソバキムチの作り方3_十字に切れ目


4.容器に塩分濃度3%の塩水を作り、きゅうりを浸します。
オイソバキムチの作り方4_塩

オイソバキムチの作り方4_塩を溶かす

オイソバキムチの作り方4_塩水に浸す


5.皿と重石をのせ、蓋をして1晩おきます。
オイソバキムチの作り方5_重石と蓋

1晩たちました。
オイソバキムチの作り方5_1晩漬けたきゅうり


6.きゅうりを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
オイソバキムチの作り方6_水洗い

オイソバキムチの作り方6_水気を切る

オイソバキムチの作り方6_キッチンペーパーで拭く


7.2-3時間くらい天日干しにします。
オイソバキムチの作り方7_干す


8.にらを2cmくらいに切りそろえ、にんじん、大根は千切りにします。
オイソバキムチの作り方8_ニラ

オイソバキムチの作り方8_にんじん千切り1

オイソバキムチの作り方8_にんじん千切り2

オイソバキムチの作り方8_大根千切り1

オイソバキムチの作り方8_大根千切り2


9.大根とにんじんに塩(分量外)をふって、まぶしておきます。
オイソバキムチの作り方9_塩

オイソバキムチの作り方9_混ぜ合わせる


10.にんにく、生姜、りんご、★の塩辛類を合わせてフードプロセッサーなどで撹拌します。
オイソバキムチの作り方10_にんにく

オイソバキムチの作り方10_生姜

オイソバキムチの作り方10_生姜、にんにく、りんご、塩辛類

オイソバキムチの作り方10_撹拌

撹拌後。
オイソバキムチの作り方10_撹拌後


11.ザルで大根とにんじんの水気をしぼります。
オイソバキムチの作り方11_水気をしぼる


12.大きなボウルにきゅうり以外のすべての材料(大根、にんじん、ニラ、唐辛子、砂糖、ごま、撹拌したもの)を加えます。
オイソバキムチの作り方12_きゅうり以外の材料すべて


13.使い捨てゴム手袋をつけ、しっかり混ぜ合わせます。
オイソバキムチの作り方13_手袋つけて混ぜる

<<ポイント!>>
必ずゴム手袋、ビニール手袋などを付けてから、混ぜます。

これがキムチの素となるヤンニョムです。
オイソバキムチの作り方13_ヤンニョム


14.きゅうりの切れ目にヤンニョムを挟み込みこみ、全体に塗りつけて保存用タッパーに入れます。
オイソバキムチの作り方14_ヤンニョムを挟む

オイソバキムチの作り方14_タッパーに保存


15.ラップをして空気を遮断し、蓋をして保存します。
オイソバキムチの作り方15_ラップ

オイソバキムチの作り方15_蓋


このまま作りたてをすぐに食べても美味しいです!
オイソバキムチの作り方15_作りたて


1日室温で発酵させてから、冷蔵庫で3日してから食べるのがおすすめです。最初から冷蔵庫でも入れる場合は発酵するまでに少し時間がかかります。様子をみながら食べてください。

3日後。
オイソバキムチの3日後

1週間後。
オイソバキムチの1週間後





保存方法
冷蔵庫で保存。2週間くらいで食べきります。



ソライロノート
見るからにごはんがすすみそうなきゅうりのキムチの完成です!

ポリポリとしたきゅうりの食感もいいです(^ᴗ^)

基本的にはキムチの素となるヤンニョムを作って野菜に挟んだり塗りたくるという白菜キムチの作り方と同じです。ワンポイントとしては、きゅうりは発酵がすすみにくいのであっさりしたキムチになりやすいです。漬けるときに味見をしながら塩辛類の量を調整し好みの加減を探りましょう。

これから暖かくなっていく時期ですので、さっぱりとしたきゅうりのキムチ「オイソバキムチ」をぜひ!


白菜キムチの作り方はこちら。
【極上の保存食】白菜のキムチ漬けを作ろう!

Leave a reply