毎年赤紫蘇の時期になると赤紫蘇ジュースを作っています。今年はちょうどこの時期に、大量の青紫蘇をいただいたので、どうせなら青紫蘇も入れちゃいましょう！ということで、赤青の紫蘇ミックスジュースにしてみました。結果、大成功でした＾＾
材料
・赤紫蘇の葉 300g
・青紫蘇の葉 150g
・砂糖 600g(三温糖、上白糖、氷砂糖などお好みで)
・水 1.6L
・クエン酸 35g（または酢 300cc)
作り方
1.茎ごと紫蘇を水で洗います。
※茎をつけたままのほうが、葉っぱ同士がくっつきにくいので汚れが落ちやすいです。面倒なら省略可です。
2.葉っぱをちぎります。
3.もう一度葉っぱのみでしっかりと洗います。
4.ざるで水気を切ります。
5.鍋でお湯を沸かします。
※アルミは酸に弱いので、アルミ以外の鍋(ホーロー鍋、ステンレス鍋など)を使います。
6.沸騰したら紫蘇を加え、弱火で5分煮込みます。
※鍋の大きさに対して紫蘇の量が多い場合は、紫蘇を分けて煮込みます。
赤紫蘇の場合、数秒ですぐに色が落ちて青紫蘇のようになります。
7.紫蘇をザルに上げ、汁気をしっかりきって取り出します。
8.残りの紫蘇がある場合は、6,7を繰り返します。
※繰り返す場合も、5分ずつ煮込みます。
9.砂糖を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
10.火を止め、クエン酸を加えかき混ぜます。
酸を加えたことで、すぐに鮮やかな紫色に発色します。
11.粗熱が取れたら、ザルで濾してから保存容器に入れ冷蔵で冷やします。
4倍くらいに薄めて飲みます。今回は炭酸で割ってみました！
※濃度はお好みで
ちなみに赤紫蘇のみの場合と色を比べてみるとこんな感じです。左が赤紫蘇のみ、右がミックスでほぼ区別は付きません。
保存方法
常温保存も可能ですが、基本は冷蔵で、1年くらいもちます。複数年単位で長期保存したい場合は冷凍も可能です。ソライロポイント
青紫蘇の効果で紫蘇の風味、香りがたまりません。赤紫蘇だけのジュースではここまでの紫蘇の香りは感じませんでした。これは間違いなく青紫蘇のおかげでしょう。もちろん赤紫蘇だけのジュースも美味しいですが、ミックスすることでより美味しくなった気がします^^赤紫蘇で色をつけて青紫蘇で香りをつけて、役割分担でどちらもいい仕事してくれますｗ＾＾ちなみに青紫蘇のみでもジュースは作れそうで。青紫蘇なのにうっすら赤くなりとのこと。また梅シロップとミックスさせても美味しいですよ～しかも美味しいだけじゃなく、疲労回復効果もあるのでアウトドアにも持ち出して、家でも外でも大活躍してます(‘ᴗ’)
赤紫蘇が出回るのは今の時期だけなので、紫蘇の出回っているうちにお試しください！
紫蘇ジュースの絞りかすリメイクレシピはこちら。
紫蘇の佃煮
和風赤紫蘇ベーゼ
大葉たっぷり梅肉味噌
紫蘇ジュースレシピはこちら。
基本の赤紫蘇ジュース
赤青の紫蘇ミックスジュース
赤紫蘇レモンジュース
